炒的“空心菜”总是变黑?6个方法,颜色明亮,脆滑爽口真香

摘要:北京时间20200920关于【炒的“空心菜”总是变黑?6个方法,颜色明亮,脆滑爽口真香】的具体情况和说明,让www.xhdkog.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

很多朋友都喜欢吃空心菜,但是有的人炒空心菜总是变黑颜色不好看,吃起绵软不脆爽,今天我就为大家分享解决这些问题的小方法。

炒菜技巧方法一

炒菜时用旺火,尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅,用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件,尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜,这样可以避免使菜发黑。方法二

准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,炒之前,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

方法三

勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。方法四

空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜不会容易变黑。方法五

可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟。捞出后,把水控干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)放锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水炒熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳。

方法六

热锅烧干后倒入适量油,待油九分热时,将空心菜倒入锅中大火爆炒,加入少许小苏打或者食醋,这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感,炒到菜叶全部收缩,醋味挥发时,放盐味精炒匀,即可收锅装盘。

温馨总结

以上方法都很简单,也可以尝试2-3组搭配组合同时使用,喜欢的朋友不妨试一试吧,我们下期见。


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